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Le bouillon d'Awara

Spécialité guyanaise par excellence, le bouillon d'Awara est la recette traditionnelle du plat que l'on mange le dimanche de pâques.

Une maxime y est même attachée :

"Si tu manges du Bouillon d'Awara...

En Guyane tu reviendras..."

C'est un plat qui se mange en famille ou entre amis et pour la préparation duquel, il vaut mieux être plusieurs. Vous allez comprendre pourquoi.

Temps de préparation

Entre 24 et 36 heures

Ingrédients

Fruits d'Awaras

Epinards pays

Concombres longes

Concombres piquants

Haricots verts

Salaisons : lard fumé, queue de cochon, boeuf salé

Poulet boucané

Poisson limon boucané

Grosses crevettes

Marinade : Jus de citron, ail, piment, sel, poivre

1 gros pilon

Préparation

Tout commence un vendredi après-midi. Nous sommes sept. Pour plusieurs d'entre nous, c'est une première. Le bouillon d'Awara en Guyane, tout le monde connait pour en avoir mangé au moins une fois. Mais pour ce qui est de la préparation, c'est une autre histoire...

Je tiens d'ailleurs à remercier Anne et Jean-Paul qui ont bien voulu nous faire partager leur savoir faire.

L'Awara à un fruit d'une belle couleur orangée. La première étape pour la préparation, c'est piler le fruit, à l'aide d'un gros pilon en bois. En effet, il faut séparer la graine centrale de la chair et de la peau (pour cette étape, pas de photos malheureusement, l'appareil étant arrivé plus tard...).

Deuxième étape, le malaxage, avé les mains bien entendu et dans la bonne humeur... Il faut ajouter de l'eau tiède à la chair et à la peau du fruit recueillies précédemment et bien malaxer jusqu'à ce que les fibres se détachent parfaitement les unes des autres.

Quand la pulpe est suffisamment séparée de la fibre, il faut retirer petit à petit les fibres en les essorant très fortement avec les mains.

Voilà ce qui reste si vous avez suffisamment essoré :

Le jus resté dans le récipient est alors filtré à l'aide d'un tamis.

C'est ce jus, destiné à cuire environ 20 h, qui est la base de votre bouillon.

Avant même d'avoir commencé à piler l'awara, vous devrez avoir allumé un gros feu de bois (de guyane, bien entendu ;-) qui vous servira à cuire votre bouillon. Verser le jus tamisé dans la marmite.

Ce bouillon va, au fur et à mesure de la cuisson, réduire et épaissir.

Dommâge que vous ne puissiez pas sentir, à ce stade, l'odeur est déjà fort agréable...

Parallèment à la cuisson du jus, vous devrez éplucher les différents légumes et les couper en morceaux.

Mettre les salaisons à tremper.

Le poulet qui sera par la suite "boucané" (c'est-à-dire fumé à l'aide d'un baril, de bois et de feuilles de bananier...Mais la recette du "boucanage", ça sera pour un autre épisode de votre site...), devra être découpé en crapeau, nettoyé et lavé au citron, puis mis dans la marinade.